سیر سیاه ، خوشمزه ی شفابخش

سیر سیاه، فرآورده‌ای از سیر خام است که در طی فرآیندی خاص، به رنگ سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی بدون بو تبدیل می‌شود. این ماده غذایی دارای خواص و کاربردهای متعددی است که به محبوبیت آن کمک کرده است. سیر سیاه دارای طعم شیرین و بافت جویدنی است که آن را از سیر خام متمایز می‌کند. این طعم و بافت باعث شده است که سیر سیاه به عنوان یک ادویه و چاشنی محبوب در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد.همچنین سیر سیاه دارای خواص سلامتی متعددی است، از جمله کاهش کلسترول، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به سرطان. این خواص باعث شده است که سیر سیاه به عنوان یک ماده غذایی سالم و مفید شناخته شود. به علاوه سیر سیاه امروزه در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس است. این امر باعث شده است که افراد بیشتری بتوانند از این ماده غذایی استفاده کنند. در این مقاله ابتدا به این موضوع می پردازیم که سیر سیاه چیست و سپس به موارد مصرف و عوارض سیر سیاه می پردازیم.

تاریخچه تهیه سیرسیاه

 این فراورده برای اولین بار توسط  کره ای ها برای مصارف دارویی تولید گردید. مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن سیرهای سیاه را به عنوان یک غذای سنتی قرن‌ها تولید و استفاده کرده‌اند، اما در دهه‌های اخیر وارد بازار جهانی شده‌است. علاوه بر این، سیر سیاه در بهبود روند تولید و همچنین نوآوری محصولات جدید پردازش سیر سیاه توجه مصرف‌کننده را به خود جلب کرده‌است. اخیراً برخی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مانند ملاس سیر سیاه، پوره، خمیر، عصاره و قرص‌های مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی شده‌اند.

سیر سیاه چیست ؟ طریقه درست کردن سیرسیاه 

سیر یک ماده غذایی پرخاصیت است که از دیرباز به عنوان یک داروی طبیعی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفته است. سیر سیاه یک فرآورده‌ غذایی است که از سیر خام تهیه می شود که از تخمیر سیر معمولی در دما و رطوبت کنترل‌ شده تولید می‌شود و همانگونه که از نامش پیداست، سیاه‌رنگ است و طعم ملایم‌تری هم دارد. در تهیه‌ سیر سیاه ، سیر خام را کم‌ و بیش ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از این مدت سیر حالت ژله‌ای پیدا می‌کند و مزه آن شیرین و رنگ آن هم سیاه می‌شود. این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می‌شود. به‌طور خلاصه، سیر سیاه با تخمیر کل پیاز سیر تازه در رطوبت بالا و درجه حرارت مناسب تولید می‌شود که به نوبه خود باعث می‌شود سیر به واسطه مجموعه ای از واکنش‌های غیر آنزیمی از جمله  اکسیداسیون فنل‌ها و کارامل شدن سیاه شود. هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می‌گیرد، نه تنها خصوصیات فیزیولوژیکی سیر تغییر می‌یابد، بلکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز بهبود می‌یابد در نتیجه، سیر سیاه از بافت الاستیک و جویدنی و همچنین طعم شیرین و بدون عطر و طعم سیر برخوردار است. سیر سیاه به دلیل خوش طعم بودن و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی، با رشد چشمگیر تقاضای مصرف در طی سالهای اخیر به یکی از معروف‌ترین و برجسته‌ترین محصولات موجود در مواد مغذی و عملکردی مواد غذایی تبدیل شده‌است. حالا که طرز تهیه سیر سیاه را گفتیم نوبن به موارد مصرف سی

خواص سیر سیاه

بو تند و تیز که از سیر تازه حس می‌کنید، بخشی از سیستم دفاعی گیاه در برابر حشرات علف‌خوار است.  این بو از مولکولی به نام آلیسین می‌آید که گیاه سیر به طور خاص برای درآوردن اشک شما تولید می‌کند.  وقتی یک حبه سیر را برش می دهید (یا گاز) می‌زنید، کیسه‌های ریز حاوی مولکول‌های داخل سلول‌های سیر پاره می‌شوند و آنزیمی به نام آلیناز با مولکول‌های آلیسین (که بویی ندارد) و جداگانه ذخیره شده‌اند، برخورد می‌کنند و آن‌ها را به مولکول‌های فرار و اشک‌ آور آلیسین تبدیل می‌کند. مولکول اصلی مسئول بو، آلیسین است که از واکنش دو ماده دیگر در هنگام آسیب دیدن سلول‌های سیر تشکیل می‌شود. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که از بین رفتن بوی تند در سیر سیاه به خاطر این است که آنزیم آلیناز در دمای 60 درجه سانتی‌گراد برای مدت طولانی، غیرفعال‌شده یا به عبارتی دیگر، از نظر حرارتی از کار افتاده است و در نتیجه  بوی تند سیر در سیر سیاه وجود ندارد. باید اضافه کرد که در طول فرایند تغییر رنگ سیر در اثر حرارت مولکول های دیگری نیز تشکیل می شوند که این واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی معروف به واکنش میلارد است. در واکنش میلارد که در طی رست شدن، سرخ شدن و تست شدن مواد غذایی مانند نان پخته شده، گوشت کبابی، قهوه و سیر سیاه رخ می دهد علاوه بر ایجاد رنگ قهوه ای، همچنین باعث ایجاد عطر و بوی خوشایند، کاراملی و کبابی می شود، که همه این خصوصیات در سیر سیاه وجود دارند. معمولا برای تولید این طعم های میلارد به گرمای بسیار بیشتری ( بالاتر از نقطه جوش آب ) نیاز است که عدم وجود این حرارت بالا یکی از دلایلی است که خوراکی هایی که جوشانده می شوند قهوه ای نمی شوند. بنابراین واکنش های شیمیایی که باعث ایجاد این طعم ها می شوند در دماهای پایین تر (مثلا 60 درجه سانتیگراد) اتفاق می افتد بسیار کند هستند، چیزی که در مقیاس یک ساعت در 200 درجه سانتیگراد طول می کشد، بیش از یک ماه در 60 درجه سانتیگراد طول می کشد.

طرز تهیه سیر سیاه

برای توضیح طرزتهیه سیرسیاه باید گفت مراحل کلی فرایند تولید سیر سیاه به صورت زیر است :

1. انتخاب سیر مناسب: سیرهای باکیفیت و بدون لک و خرابی برای تولید سیر سیاه انتخاب می‌شوند.
2. مرحله آماده‌سازی: پوست سیرها جدا شده و ممکن است قسمت بالایی آنها نیز بریده شود.
3. تخمیر: سیرها در محیطی با دمای و رطوبت کنترل‌شده قرار می‌گیرند.
4. مرحله تکمیل: پس از طی شدن دوره تخمیر، سیر سیاه خشک شده و آماده مصرف می‌شود.

موارد مصرف سیر سیاه

گاهی از سیرسیاه برای تولید نوشابه‌های انرژی‌زا یا شکلات سیر سیاه هم کاربرد دارد. در میان فرآورده‌های سیر خام، سیر سیاه یکی از شناخته‌شده‌ترین مواد غذایی موجود در بازار جهانی است. این ماده‌ غذایی برای نخستین بار در کشور کره و برای مصارف دارویی به وجود آمد. جدا از مصارف آشپزی و دارویی، این ماده برای تولید نوشابه‌های انرژی‌زا و شکلات هم کاربرد دارد. به طور کلی، سیر سیاه در مقایسه با سیر خام دارای رنگ سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است. این فرآورده خاصیت انرژی‌زایی دارد و معمولا از آن به‌عنوان ادویه و چاشنی در غذاها استفاده می‌شود. در بین محصولات فرآوری شده سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شده‌ترین غذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی می‌باشد. در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه دارای رنگ معمولی سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است. یکی دیگر از موارد مصرف آن، استفاده از سیر سیاه برای لاغری است.

فواید سیر سیاه

• تقویت سیستم ایمنی بدن: سیر سیاه به دلیل دارا بودن آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• کاهش فشار خون: سیر سیاه می‌تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند.
• کاهش کلسترول: سیر سیاه می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) کمک کند.
• ضد التهاب: سیر سیاه دارای خواص ضد التهابی است و می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
• کنترل قند خون: سیر سیاه می‌تواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.

 نکات مصرف سیر سیاه

• سیر سیاه به طور کلی بی‌خطر است، اما ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی خفیفی مانند سوزش معده، نفخ و اسهال ایجاد کند.
• همچنین، سیر سیاه دارای خاصیت رقیق‌کنندگی خون است، بنابراین افرادی که داروهای رقیق‌کننده خون مصرف می‌کنند یا قرار است عمل جراحی انجام دهند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
• با این حال، مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به عوارضی مانند بوی بد دهان، سوزش سر دل، اسهال، سردرد و سرگیجه شود.
• سیر سیاه فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارض جانبی داشته باشد.
• اگر باردار هستید، شیر می‌دهید، یا بیماری خاصی دارید، قبل از مصرف سیر سیاه با پزشک خود مشورت کنید.