تشخیص زعفران اصل و با کیفیت ، راز طعم و عطر بی‌نظیر

تولید زعفران با کیفیت

کیفیت زعفران از پیازچه شروع می شود

برداشت زعفران

• کارگران باید سالم و عاری از هرگونه باکتری یا ویروس باشند.
• دست ها باید تازه شسته شوند و ناخن ها تمیز و کوتاه باشند.
• کارگران باید لباس های تمیز و موی پوشیده داشته باشند.
• هر ابزاری که در هنگام جمع آوری استفاده می شود، مانند موچین، قیچی و سبد، باید کاملاً تمیز و با گرید غذایی باشد تا از ورود مواد خارجی به جمع آوری گل ها جلوگیری شود.
• تماس با خاک هنگام جمع آوری گل باید اجتناب شود.

حمل و نقل، جداسازی کلاله، خشک کردن و پاک کردن

• گل های جمع آوری شده باید در اسرع وقت به یک مرکز پردازش برای جداسازی کلاله ها منتقل شوند.
• وسایل نقلیه ای که از گل های زعفران به تاسیسات پردازش (یا انبار) حمل می شوند باید کاملاً محصور، تمیز، عاری از گرد و غبار و آفات، بدون نور خورشید و کنترل دما باشند.
• می توان از سیستم قفسه بندی داخلی برای قرار دادن سبدها و قرار دادن آنها به طور ایمن استفاده کرد.
• جداسازی کلاله ها باید یک فرآیند بسیار کنترل شده توسط افراد سالم، عاری از باکتری یا ویروس، با دست های تازه شسته (صابون ضد باکتری یا ژل ضد عفونی کننده) و ناخن های تمیز و کوتاه انجام شود.
• این کارگران باید لباس های سفید تمیز، ماسک سفید و دستکش سفید بپوشند تا خطر انتقال آلودگی و رنگ به کلاله ها را به حداقل برسانند.
• کلاله ها باید بلافاصله پس از جدا شدن از گل ها خشک شوند. خشک کردن باید در تاسیسات نزدیک به گرید آزمایشگاهی از نظر بهداشت و محیط کنترل شده انجام شود.
• در طی تمیز کردن، تمام مواد خارجی مانند کاسبرگ ها، گلبرگ ها، سبک ها، مو، چوب، شن و ماسه و حشرات برداشته می شوند.

عوامل مؤثر بر کیفیت زعفران

• شرایط اقلیمی: آب و هوای مناسب، به‌ویژه میزان بارندگی و دمای هوا، تأثیر بسزایی بر کیفیت زعفران دارد. خشکسالی‌های طولانی‌مدت و یا بارندگی زیاد در زمان نامناسب می‌تواند عطر، طعم و رنگ زعفران را تحت تأثیر قرار دهد.
• خاک مناسب: زعفران در خاک‌های سبک با زهکشی مناسب به خوبی رشد می‌کند. خاک‌های شور و یا رسی برای کاشت زعفران مناسب نیستند.
• نوع کوددهی: استفاده از کودهای ارگانیک و تغذیه مناسب پیاز زعفران در کیفیت نهایی محصول مؤثر است.
• روش‌های کاشت و برداشت: رعایت اصول صحیح کاشت، داشت و برداشت زعفران، از جمله زمان مناسب برداشت گل زعفران، بر کیفیت نهایی تأثیرگذار است.
• فرآوری و جداسازی کلاله: نحوه خشک کردن و جداسازی کلاله زعفران از سایر اجزای گل نیز بر کیفیت نهایی محصول اثر می‌گذارد.
• رطوبت و مواد فرار : زعفران باید دارای رطوبت کم باشد تا از تشکیل کپک و خرابی آن جلوگیری شود. همچنین، میزان مواد فرار زعفران باید بالا باشد تا طعم و عطر آن بیشتر باشد.
• پیکروکروسین : پیکروکروسین یکی از ترکیبات اصلی زعفران است که طعم تلخ آن را ایجاد می کند. میزان پیکروکروسین در زعفران باید بالا باشد تا طعم آن مطلوب باشد.
• سافرانال : سافرانال یکی دیگر از ترکیبات اصلی زعفران است که عطر آن را ایجاد می کند. میزان سافرانال در زعفران باید بالا باشد تا عطر آن بیشتر باشد.
• کروسین : کروسین یک رنگدانه زرد رنگ است که به زعفران رنگ آن را می دهد. میزان کروسین در زعفران باید بالا باشد تا رنگ آن بیشتر باشد.

تشخیص زعفران خوب و با کیفیت

• رنگ زعفران: رنگ زعفران باکیفیت، قرمز متمایل به نارنجی است. وجود رگه‌های زرد یا قهوه‌ای نشانه‌ای از کهنگی یا کیفیت پایین زعفران است.
• شکل ظاهری کلاله: کلاله زعفران باکیفیت، رشته‌ای، درشت، سالم و فاقد هرگونه شکستگی یا خردشدگی است. رشته‌های زعفران به شکل قیف هستند. اگر انتهای رشته برآمده نباشد، تقلبی است. اگر زعفران اصل را بین انگشتان خود مالش دهید، پوست شما به رنگ زرد یا نارنجی در می‌آید.
• یکنواختی رشته‌های زعفران: رشته‌های زعفران باکیفیت، از نظر رنگ، طول و ضخامت دارای یکنواختی هستند.
• ظاهر زعفران : رشته‌های زعفران اصل، درشت، سالم، کشیده و به شکل شیپور هستند. رنگ زعفران اصل، قرمز متمایل به نارنجی است. وجود رگه‌های زرد یا قهوه‌ای نشانه‌ای از کهنگی یا کیفیت پایین زعفران است.رشته‌های زعفران نباید خرد شده یا شکسته باشند.
• عطر زعفران : زعفران اصل، عطری قوی، گرم، خوشایند و کمی تند دارد. هرگز نباید از زعفران بوی مواد شیمیایی یا الکل استشمام شود. پس زعفران اصل، عطری قوی، گرم، خوشایند و کمی تند دارد. زعفران‌هایی که بوی تند مواد شیمیایی می‌دهند یا طعم آن‌ها بسیار تلخ است، تقلبی هستند. در حالی که بسیاری از منابع، بوی زعفران را خیلی شیرین توصیف می‌کنند، به نظر می رسد این عطر یادآور پائیلا است - عطری خاص که کاملاً شیرین نیست. بلکه ترکیبی از شیرینی و کمی تندی دارد. جای تعجب نیست که زعفران شما را به یاد پائیلا می‌اندازد. این غذا حاوی زعفران در برنج است و این ادویه به پائیلا عطری فراموش نشدنی می‌بخشد .
• طعم زعفران : زعفران اصل، طعم کمی تلخ و کمی گس دارد. زعفران تقلبی ممکن است طعم بسیار تلخی داشته باشد یا بی‌طعم باشد. طعم زعفران اصل کمی تلخ است و شیرینی ندارد.

زعفران تقلبی چگونه درست میشود ؟

پودر زعفران تقلبی

چرا تشخیص زعفران اصل اهمیت دارد ؟

نکات مهم در تشخیص زعفران اصل

• قیمت زعفران: زعفران اصل ، ادویه گران‌بهایی است و قیمت پایینی ندارد.
• خرید از فروشگاه‌های معتبر: برای اطمینان از کیفیت زعفران، آن را از فروشگاه‌های معتبر و برندهای شناخته‌شده خریداری کنید.

روش‌های غیرمعمول تشخیص زعفران تقلبی

حفظ کیفیت زعفران

• زعفران را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• زعفران را در ظرف دربسته و در ظروف شیشه‌ای تیره‌رنگ نگهداری کنید.
• از نگهداری زعفران در کنار مواد دارای بوی تند خودداری کنید.
• مقدار کمی زعفران را آسیاب کنید و مابقی را به صورت رشته‌ای نگهداری کنید.

عوامل موثر در ماندگاری زعفران

• کیفیت زعفران : زعفران با کیفیت بالا ماندگاری بیشتری دارد.
• شرایط نگهداری : زعفران باید در شرایط مناسب نگهداری شود تا ماندگاری بالایی داشته باشد.

روش های نگهداری زعفران

• زعفران را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
• زعفران را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
• زعفران را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید.
• زعفران را از رطوبت دور نگه دارید.

نکات مهم در نگهداری زعفران

استانداردهای جهانی زعفران

سوالات متداول 

سوال : آیا زعفران تاریخ انقضا دارد ؟

• کاملاً اصل و ارگانیک
• دارای عطر و طعم بی‌نظیر
• با رنگدهی عالی
• مناسب برای مصارف مختلف

• ارسال سریع و مطمئن
• ضمانت اصالت کالا
• پشتیبانی و مشاوره تخصصی