آش رشته نذری یکی از سنت‌های قدیمی و ارزشمند ایرانی‌هاست که در مناسبت‌های مذهبی مانند محرم و صفر پخته می‌شود . این آش غلیظ و پرخاصیت ، با مواد اولیه متنوع و خوش طعم ، به عنوان یک غذای سنتی و مقوی شناخته می‌شود . در این مقاله ، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک آش رشته نذری خوشمزه و کامل را در خانه تهیه کنید .

مواد اولیه لازم برای آش رشته نذری 

طرز تهیه آش رشته نذری

مرحله اول 

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند . درضمن در طول خیس خوردن 2 بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آن ها از بین بروند .

مرحله دوم

سپس آنها را در یک قابلمه بزرگ آب بریزید لبتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و به مدت 2-3 ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شوند . استفاده از ماش به همراه عدس دلبخواهی است و بستگی به ذائقه دارد . پس می توانید از هردو استفاده کنید و یا فقط از عدس استفاده کنید .

مرحله سوم

همین که آن ها را بین دو انگشت و یا لای دندان امتحان کنید اگر پخته بودند و ظاهر خود را حفظ کرده بودند باید از روی حرارت آن ها را بر دارید و کنار بگذارید . عدس یا ماش را در کاسه ای بریزید و روی آن آب بریزید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه خیس بخورد و بعد آن را بپزید . بعد از پختن عدس را نیز کنار می گذاریم .

 مرحله چهارم

در کنار پختن مواد اولیه سبزی را نیز پاک کرده و شسته و بعد از گرفتن آب سبزی و خشک شدن آنها سبزی را با خرد کن و یا روی تخته ساطور آن را خرد کنید . سبزی آش رشته نباید زیاد خرد شود بلکه متوسط باشد . سبزی خرد شده را هم کنار می گذاریم .

مرحله پنجم

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می‌دهد ، پیازها را پوست بگیرید و بشویید و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد کنید اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید سپس در یک تابه جداگانه ، پیاز را خرد کرده را در روغن مایع و یا  زیتون یا کنجد فراوان که از قبل داغ شده است و با حرارت کم سرخ کنید . روغن باید به اندازه ای باشد که پیاز در آن شناور شود سپس پیازداغ راروی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود سپس آن را روی ظرفی پهن کنید تا حالت خمیری پیدا نکند و هرباراین فرآیند را تکرار کنیید و پیاز‌داغ های جدید را  روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید چون باعث می شود که پیازداغ ها حالت خمیری پیدا کنند.

مرحله ششم

در حین سرخ شدن پیازها ، پوست سیرها را بگیرید و بشویید و خرد کنید سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید .

مرحله هفتم

زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک را نیز به پیاز و سیر اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید و در آخر نعناخشک را اضافه کنید و سریع خاموش کنید تا نسوزد و سیاه نشود . این مواد سرخ شده را هم کنار می گذاریم .

نکته : می توانید هر کدام از این مواد را جداگانه سرخ کنید و برای تزئین آش از مقداری از آن استفاده کنید .

مرحله هشتم

در قابلمه مورد نظرتان یک سوم آب بریزید و درب آن را بگذارید حرارت زیر آن را زیاد کرده تا جوش بیاید . بعد از جوشیدن حبوبات و عدس  را داخل آن می ریزیم ولی آب از چوش می افتد به ناچار صبر می کنیم تا دوباره آب به جوش آید .

مرحله نهم

سبزی آش یکی از مهم‌ترین مواد پخت انواع آش است . هر چند بسیاری از افراد می پندارند که حبوبات اصلی‌ترین ماده به کار رفته در آش است ، اما در حقیقت  عطر و طعم آش عمدتا از طریق سبزیجات تامین می‌شود؛ بنابراین هر چه سبزی شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد آش هم خوشمزه‌تر خواهد بود سبزی آش شامل تره ، گشنیز، جعفری ، شوید و برگ اسفناج به میزان مساوی است وبرخی از مقدار خیلی کمی نعنا و سیر تازه هم ممکن است استفاده کنند چون مقدار زیاد آن موجب تلخی آش می شود . سبزیجات تازه را نیز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید .

مرحله دهم

اجازه دهید آش به مدت 30-40 دقیقه دیگر بجوشد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و آش غلیظ شود . در صورت نیاز ، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا آش به غلظت دلخواه برسد .

مرحله یازدهم

در نهایت ، پس از پخت سبزی ، رشته ها را از وسط نصف می کنید و به قابلمه اضافه کنید برای تنظیم مقدار رشته آش باید رشته را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا بتوانید به درستی میزان صحیح رشته را تشخیص دهید و اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه بجوشد تا رشته‌ها نرم شوند و اگر نیاز باشد دوباره نمک به آن اضافه کنید . یکی از مشکلات آشپزهای مبتدی با درست کردن آش رشته این است که ممکن است آش شان پس از پخت ، ظاهری خمیری داشته باشد . دلیل این مشکل اینست که از قابلمه مناسب استفاده نکرده اید . حتما قابلمه ای که برای پخت آش رشته در نظر می گیرید حجم خالی زیادی داشته باشد تا رشته های آش له نشود .

مرحله دوازدهم

هنگامی که در غذا‌یی از کشک استفاده می‌کنید حتماً مواظب مقدار نمکغذا باشید  بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا نمک غذا را اندازه  کنید و از آنجایی که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است حتماً ازکشک تازه و یا کشک‌های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید هرچند کشک‌ محلی بسیار خوشمزه‌تر است اما مراقب باشید که آن را حتماً از جای مطمئن تهیه کنید . کشک با اینکه بسی ار مغذی است، اما نفاخ و دیر هضم است پس اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید در مصرف آن احتیاط  کنید و سعس کنید در کنار کشک حتماً از نعناع خشک برای هضم بهتر آن استفاده کنید . در صورتی که بخواهید هم آش کشک داشته باشید هم آشی ترش ، می توانید آش را به دو قسمت تقسیم کنید و به نیمی از آش سرکه یا آبغوره بزنید و به نیمه دیگر کشک اضافه کنید . فقط دقت داشته باشید اگر خواستید می توانید به همه آش کشک اضافه کنید . اگر تمایل داشتید به آن کشک اضافه کنید طعم آش را امتحان کنید ، سپس اگر لازم بود دوباره  کمی نمک اضافه کنید.

مرحله سیزدهم

در هر مرحله از پخت آش که احساس کردید آب آن کم است از آب سرد استفاده کنید و از آب جوش استفاده نکنید چون رشته های آش خمیر می شود و شکل ظاهری و طعم خوبی نخواهد داشت .

مرحله چهاردهم

مخلوط پیاز و سیر و نعنا را به قابلمه حبوبات و سبزیجات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

روش تهیه آش رشته با سبزی خشک

در طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک باید سبزی خشک شامل اسفناج، گشنیز، جعفری، تره و نعناع خشک را از قبل در مقداری آب بخیسانید و آبکش کنید. سپس سبزی‌های خشک را در مقداری روغن یا کره، کمی تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود و سپس سبزی خشک تفت داده شده را در تهیه آش رشته نذری استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه آش رشته نذری 

• حبوبات را قبل از پختن پاک کرده و به خوبی بشویید تا آلودگی‌ها از بین بروند .
• برای اینکه آش خوش طعم‌تر شود ، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز نیز استفاده کنید .
•  آش رشته نذری را می‌توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد .
• برای اینکه آش رشته نذری شما خوش طعم تر شود ، می‌توانید از کشک استفاده کنید .
• برای تزیین روی  آش می توانید از کشک ، پیازداغ ، سیرداغ ، نعناع داغ ، زعفران و یا حبوبات استفاده کنید .

آش رشته نذری یک غذای سنتی و مقوی است که به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ ایرانی شناخته می‌شود . با رعایت دستور پخت و نکات مهم ، می‌توانید یک آش رشته نذری خوشمزه و کامل را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید .

نکات طلایی برای تهیه یک آش رشته نذری بی‌نظیر

در بخش قبلی به شما آموزش دادیم که چگونه یک آش رشته نذری خوشمزه و کامل را تهیه کنید . در این بخش ، به برخی نکات طلایی اشاره می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا آش شما طعم بهتر و کیفیت بالاتری داشته باشد 

• انتخاب رشته آش باکیفیت : یکی از مهم‌ترین نکات برای تهیه یک آش رشته نذری خوشمزه ، انتخاب رشته آش باکیفیت است . رشته آشی را انتخاب کنید که جنس خوبی داشته باشد و هنگام پختن له نشود .
• سبزیجات تازه و معطر : استفاده از سبزیجات تازه و معطر، طعم آش را بسیار دلپذیرتر می‌کند. سبزیجاتی مانند اسفناج، شوید، جعفری و نعناع را می‌توانید به میزان دلخواه به آش اضافه کنید .
• تفت دادن پیاز و سیر : تفت دادن پیاز و سیر در روغن زیتون یا کنجد، عطر و طعم بی‌نظیری به آش می‌دهد.
• اضافه کردن رشته آش در زمان مناسب : رشته آش را حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت به آش اضافه کنید تا نرم شود اما له نشود .
• طعم‌دار کردن آش : برای طعم‌دار کردن آش ، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز ، زیره و فلفل سیاه استفاده کنید .
• غلظت آش : غلظت آش رشته نذری بسته به سلیقه شما می‌تواند متفاوت باشد . اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد ، می‌توانید کمی آرد گندم را در آب حل کرده و به آش اضافه کنید .
• افزودن مخلوط پیاز و سیر و نعنا : اگر مخلوط پیاز و سیر و نعنا را در آخرین مرحله به قابلمه آش اضافه کنید طمع خوش آنها بیشتر باقی خواهد ماند . 
• تزیین آش : آش رشته نذری را می‌توانید با پیاز داغ ، نعناع خشک ، سیر داغ ، کشک و یا حبوبات تزیین کنید.

نکاتی برای پخت آش رشته نذری در حجم زیاد 

•  ظرف مناسب : برای پخت آش رشته نذری در حجم زیاد ، به یک ظرف بزرگ و مناسب نیاز دارید .
•  به اندازه بودن آب : برای پختن آش باید به اندازه آب ریخت اگر مقدار آش زیاد باشد نباید آب زیاد به آن اضافه کرد چون تا زمان پخت حجم زیاد آب تبخیر نمی شود .
• حرارت ملایم : ابتدا آش را با حرارت ملایم بپزید تا حبوبات به خوبی پخته شوند و نسوزند .
• به هم افتادن آش : در انتهای پخت ، حرارت آش را زیاد کنید تا آش به هم بیفتد ( و به اصطلاح آب یک راه دون یک راه نشود ) و به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد .
• آماده‌سازی قبلی : برای اینکه کار پخت آش رشته نذری برای شما راحت‌تر باشد ، می‌توانید برخی از مراحل را از قبل آماده کنید. مثلاً حبوبات را از شب قبل خیس کنید و سبزیجات را خرد کنید .
• تزئین آش رشته : اگر قصد ارید برای تزئین آن حبوبات نیز استفاده کنید می توانید هنگام پختن نخود و لوبیاها را جدای از عدس یا ماش بپزید و مقداری از پخته آن را برای تزئین کنار بگذارید .

آش رشته نذری یک غذای پرخاصیت و سنتی است که پختن آن نیاز به حوصله و دقت دارد . با رعایت نکات گفته شده در این مقاله ، می‌توانید یک آش رشته نذری بی‌نظیر را تهیه کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید .

سؤالات متداول

 یک کیلو سبزی آش برای چند نفر استفاده می شود ؟

همانطور که می‌دانید مقدار و نوع سبزی در تهیه آش رشته بسیار حائز اهمیت است و تا حدی مقدار سبزی به ذائقه افراد هم بستگی دارد برخی آش پرسبزی دوست دارند و برخی کم سبزی ولی به طور مخمول  شما می توانید یک کیلو سبزی آش را  برای ۱۰ نفر در نظر بگیرید یعنی از هر نوع سبزی ۲۰۰ گرم استفاده کنید. البته جالب است بدانید که اگر مقدار اسفناج و تره را بیشتر درنظر بگیرید، آش رشته نذری شما لعاب بیشتری می‌اندازد.

برای یک کیلو سبزی آش ( 10 نفر ) چقدر حبوبات لازم است ؟

میزان حبوباتی که انتخاب می‌کنید با توجه به ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد. اما معمولا اگر نسبت عدس به سایر حبوبات بیشتر باشد، آش رشته شما طعم مطلوب‌تری پیدا می‌کند. به جز عدس؛ برای یک کیلو سبزی آش، نصف پیمانه از هر حبوبات لازم است و به همین ترتیب برای ۲ یا ۳ کیلو سبزی آش، ۱ و ۱/۵ پیمانه حبوبات نیاز است.

برای هر بسته رشته چند کیلو سبزی لازم است ؟

این نکته را در نظر بگیرید که برای تهیه یک آش رشته حرفه‌ای، که بیش‌اندازه آبکی و یا سفت نباشد، باید میزان رشته و سبزی آشن برابر باشد. به عنوان برای یک کیلو سبزی، یک بسته رشته نیز موردنیاز است.

مقدار حبوبات برای آش رشته نذری به چه صورت است ؟

اندازه حبوبات برای آش رشته عبارتست از: یک پیمانه نخود، یک پیمانه لوبیا چیتی، یک پیمانه لوبیا قرمز، یک پیمانه عدس (میزان حبوبات برای اش رشته برای هر نفردر حدود یک تا دو قاشق غذاخوری است)