قورمه ‌سبزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی‌ است که معمولاً به عنوان وعده ناهار یا شام بر سر سفره‌های ایرانی آورده می‌شود و در کنارش ، چلو با تزیین برنج زعفرانی سرو می‌شود . قدمت خورشت قورمه‌سبزی در ایران به هزاران سال قبل باز می‌گردد و به عنوان غذای ملی ایران هم به ثبت رسیده است و دارای شهرتی جهانی‌ می باشد . این غذا در بین ایرانیان بسیار محبوبیت دارد و بنابراین خورشت قورمه‌سبزی در هر یک از شهرهای ایران بنا به ذائقه مردمان آن شهر، گاه دستور پخت متفاوتی دارد که البته این روش‌ها یا مواد جزئی ، اصل غذا را تغییر نمی‌دهد . قرمه‌سبزی یکی از رایج ترین غذاهای نذری در ایام مذهبی سال از جمله ماه محرم است و از این رو طرز تهیه آن بسیار مورد توجه ایرانیان است  . در این مطلب ، می‌خواهیم طرز تهیه قورمه‌سبزی نذری برای ایام مذهبی سال و یا به طور قورمه سبزی مجلسی را آموزش دهیم . اگر از عاشقان پروپاقرص این غذای خوش‌عطر و طعم هستید ، تهیه‌ آن را به شما پیشنهاد می‌کنیم . در جدول زیر می‌توانید ، مقدار مواد اولیه برای تهیه خورشت قورمه‌سبزی نذری مناسب ۵۰ نفر را مشاهده کنید  . اگر مایل هستید که این غذای منحصربه‌فرد را برای ۱۰۰ نفر آماده کنید ، کافیست مقدار اولیه را چند برابر کنید  .

سبزی قورمه سبزی چیست ؟

سبزی مهم‌ترین ترکیب موجود قورمه سبزی است و تمام عطر آن که هوش را از سر می پراند، مربوط به سبزی آن است و لذا یکی از مهم‌ترین سوال‌ها در هنگام پخت قورمه سبزی این است که سبزی قورمه شامل چیست ؟ و اینکه چه سبزی قورمه سبزی را خوشمزه می کند ؟

نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو

ترکیب سبزیجات در خورشت قورمه سبزی بسته به هر شهر و دستور پخت آن شهر برای تهیه قورمه سبزی تفاوت دارد . در پاسخ به این سوال که سبزی قورمه سبزی شامل چه چیزهایی است ، اینست که سبزی قورمه سبزی شامل سبزی تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و اسفناج است . اما در اینجا مقدار سبزیجات در مناطق مختلف را بررسی می کنیم :

قورمه سبزی تهرانی

 قورمه سبزی تهرانی شامل ترکیب تره ، شنبلیله و جعفری است . نسبت سبزی قورمه سبزی تهرانی برای ده کیلوگرم سبزی قورمه به صورت زیر است:

• یک کیلوگرم شنبلیله
• چهارکیلو و نیم تره
• چهارکیلو و نیم جعفری

قورمه سبزی خوزستانی

سبزی قورمه سبزی خوزستانی شامل ترکیب سبزی تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید ، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه) ، شنبلیله و سیر سبز است . در این سبزی قورمه خوزستانی اندازه شوید ، شنبلیله و سیر سبز در حدود یک چهارم است و اندازه گشنیز و اسفناج این سبزی قورمه سبزی نصف تره و جعفری است.

نسبت دقیق سبزی‌های موجود در سبزی قورمه خوزستانی برای 10 نفر به صورت زیر است:

• چهارکیلوگرم تره
• چهارکیلوگرم جعفری
• دو کیلوگرم گشنیز
• دو کیلوگرم اسفناج یا برگ چغندر( یا هر دو)
• یک کیلوگرم شوید
• یک کیلوگرم شنبلیله
• یک کیلوگرم سیر سبز

 قورمه سبزی مازندرانی

 قورمه سبزی مازندرانی شامل ترکیبی از سبزی‌های تره ، گشنیز ، جعفری ، شنبلیه است . در این ترکیب مقدار تره ، گشنیز و جعفری با همدیگر برابر بوده و مقدار شنبلیله یک سوم مقدار تره ، گشنیز و جعفری است . نسبت سبزی قورمه سبزی مازندرانی برای ده کیلوگرم سبزی قورمه به صورت زیر است :

• سه کیلوگرم جعفری
• سه کیلوگرم تره
• سه کیلوگرم گشنیز
• یک کیلوگرم شنبلیله.

 قورمه سبزی سنندجی

از دیگر انواع قورمه سبزی ، قورمه سبزی سنندجی است. قورمه سبزی سنندجی در واقع همان خورشت تره کردی است . در این قورمه سبزی فقط از تره تازه استفاده می‌شود.

قورمه سبزی تبریزی

در قورمه سبزی تبریزی از اسفناج و تره بیشتری استفاده می‌کنند و به همین دلیل طعم قورمه سبزی تبریزی کمی تندتر است . در برخی دستور‌ها در قورمه سبزی تبریزی از کلم قمری و یا از ترخون استفاده می‌کنند . در کل در سبزی قورمه تبریزی به طور عمده از تره و جعفری استفاده می‌شود.

مقدار سبزی قورمه برای هر نفر

مقدار سبزی قورمه برای یک نفر ۱۰۰ گرم است . از ترکیب سبزی قورمه بالا ۱۰۰ گرم برای درست کردن قورمه سبزی برای یک نفر کافی است ۱۰۰ گرم یا یک پیمانه پراز سبزی قورمه را برداشته و داخل قورمه سبزی خود بریزید.

مراحل پخت قورمه‌سبزی نذری

مرحله اول

سبزی ها را خرد کرده خرد کرده و سبزی خرد شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا آب آن جمع شود   . وقتی آب سبزی کاملا خشک شد به آن روغن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ سبزی تغییر کند   .

مرحله دوم

پیازها را پوست کنده و شسته و خرد کنید وا در ظرفی روی حرارت قرار دهید و به آن روغن بیفزلیید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند   .

مرحله سوم

گوشت‌های شسته و خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید   .

مرحله چهارم

به گوشت و پیاز ، زردچوبه ، فلفل سیاه و پودر سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید   .

مرحله پنجم

لوبیای خیس شده را پس از اینکه 3-4 خیس خورده را از آب آن جدا کرده و به مواد قورمه‌سبزی اضافه و همه را با هم مخلوط کنید   .

مرحله ششم

مواد قورمه‌سبزی و سبزی سرخ شده را به مواد اضافه کنید و دوباره تفت دهید .

مرحله هفتم

آب کافی به مواد اضافه کنید تا وقتی خورشت جا افتاد ، آب غذا برای سرو کافی باشد   .

مرحله هشتم

لیمو عمانی را نیم ساعت قبل از پخت کامل به قورمه‌سبزی نذری اضافه کنید تاهم  له نشودو هم تلخ نگرد   .

مرحله نهم

نمک را در نیم ساعت آخر ، به قورمه‌سبزی اضافه کنید  . این کار باعث حفظ ید موجود در نمک می‌شود   .در صورت تمایل ، پودر سیر را به خورشت اضافه کنید  . قورمه‌سبزی نذری شما آماده‌ست  .

فوت‌و‌فن قورمه‌سبزی نذری

• برای خوش‌عطر شدن قورمه‌سبزی نذری می‌توانید به ترکیب سبزی آن ریحان تازه یا خشک‌ اضافه کنید ( به ذائقه بستگی دارد.) 
• بهتر است لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از شروع به پخت ، خیس کنید تا هم راحت‌تر بپزد و هم بهتر هضم شود .
• شنبلیله زیاد ، باعث تلخی غذا می‌شود اما می توانید برای خوش عطر شدن آن کمی شنبلیله خشک را کمی سرخ کنید و در انتهای پخت به غذا اضافه کنید .
• لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده ، درون ظرفی ریخته و با آب به مدت نیم ساعت بجوشانید تا غذا را تلخ نکند   .
• اگر می‌خواهید قورمه‌سبزی لعاب‌دار شود ، به آن اسفناج اضافه کنید   .
• اگر به آن اسفناج اضافه کنید ، قورمه‌سبزی شما لعاب‌دار می شود  .
• می‌توانید از آبلیمو ، گرده لیمو یا آبغوره ، به‌جای لیمو عمانی استفاده کنید  .
• برای این که غذای شما خوش‌مزه‌ترشود ، لوبیا را با حرارت ملایم و بدون روغن چند دقیقه در ظرفی تفت دهید .
• اگر سبزی را بیشتر سرخ کنید ، قورمه‌سبزی نذری رنگی تیره تری به خود می گیرد و به اصطلاح روغن پس می دهد .
• برای داشتن طعم و عطری بی‌نظیر ، اضافه کردن زعفران در مرحله پایانی پخت می‌تواند کمک بزرگی به شما بدهد .
• برای تهیه این قورمه‌سبزی نذری شما می‌توانید از گوشت گوسفندی ، گوساله و یا مرغ استفاده کنید   .
• برای اینکه که خورشت قورمه‌سبزی نذری روغن بیاندازد ، استفاده از گوشت گوسفندی به دلیل چربی زیاد ، لازم است .