یکی از عوامل مهم در تهیه یک فنجان قهوه‌ی بی‌نظیر، درجه آسیاب قهوه است. بسیاری از افراد به اهمیت این موضوع واقف نیستند و تصور می‌کنند که هر نوع آسیابی برای همه روش‌های دم‌آوری مناسب است. در این مطلب قصد داریم به بررسی انواع درجه آسیاب قهوه و تأثیر آن بر طعم و عطر قهوه بپردازیم، با ما همراه باشید.

اهمیت درجه آسیاب قهوه 

وقتی دانه‌های قهوه را آسیاب می‌کنید، در واقع سطح تماس آن‌ها با آب را تغییر می‌دهید. هرچه دانه‌ها ریزتر آسیاب شوند، سطح تماس بیشتری با آب پیدا می‌کنند و در نتیجه، طعم قوی‌تری به قهوه می‌دهند. پس انتخاب درجه آسیاب مناسب، کلیدی برای رسیدن به طعم دلخواه شماست. 

تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه

درجه آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم و عطر نهایی فنجان شما دارد. تصور کنید دانه‌های قهوه را به عنوان یک میوه‌ی خوش‌طعم تصور کنید. هر چه این میوه را ریزتر برش بزنید، سطح تماس آن با آب بیشتر شده و در نتیجه، طعم بیشتری از آن استخراج می‌شود. این دقیقاً همان اتفاقی است که در مورد قهوه رخ می‌دهد. درجه آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم و عطر نهایی فنجان شما دارد. تصور کنید دانه‌های قهوه را به عنوان یک میوه‌ی خوش‌طعم تصور کنید. هر چه این میوه را ریزتر برش بزنید، سطح تماس آن با آب بیشتر شده و در نتیجه، طعم بیشتری از آن استخراج می‌شود. این دقیقاً همان اتفاقی است که در مورد قهوه رخ می‌دهد.

• آسیاب ریز باعث می‌شود که آب به آرامی از میان ذرات قهوه عبور کند و در نتیجه، طعم‌های قوی‌تر و تلخی بیشتری را استخراج کند. این نوع آسیاب برای روش‌های دم‌آوری مانند اسپرسو و قهوه ترک بسیار مناسب است.
• آسیاب متوسط تعادلی بین طعم و عطر ایجاد می‌کند. این نوع آسیاب برای روش‌های دم‌آوری مانند پور اوور و آئروپرس بسیار مناسب است.
• آسیاب درشت باعث می‌شود که آب به سرعت از میان ذرات قهوه عبور کند و در نتیجه، طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری را استخراج کند. این نوع آسیاب برای روش‌های دم‌آوری مانند فرنچ پرس و کلد برو بسیار مناسب است.

اما چرا این تفاوت‌ها در طعم قهوه ایجاد می‌شود؟

• زمان تماس آب با قهوه : هرچه ذرات قهوه ریزتر باشند، زمان تماس آب با آن‌ها بیشتر شده و در نتیجه، طعم‌های بیشتری استخراج می‌شود.
• دما : ذرات ریزتر به دمای بالاتری برای استخراج کامل طعم نیاز دارند.
• فشار : در روش‌هایی مانند اسپرسو، فشار بالایی به قهوه وارد می‌شود تا بتوان از ذرات بسیار ریز، عصاره قوی گرفت.

انواع روش‌های دم‌آوری و درجه آسیاب مناسب

هر روش دم‌آوری، به دلیل تفاوت در زمان تماس آب با قهوه، دما و فشار، به درجه آسیاب خاصی نیاز دارد. در ادامه به بررسی برخی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری و درجه آسیاب مناسب برای هر یک می‌پردازیم:

• درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو : آسیاب بسیار ریز (مانند پودر شکر)
• درجه آسیاب قهوه برای قهوه ترک : آسیاب بسیار ریز (مانند پودر شکر)
• درجه آسیاب قهوه برای موكاپات : آسیاب ریز (مانند نمک ریز)
• درجه آسیاب قهوه برای آئروپرس : آسیاب متوسط
• درجه آسیاب قهوه برای پور اوور (کمکس، V60) : آسیاب متوسط تا درشت
• درجه آسیاب قهوه برای فرنچ پرس : آسیاب درشت
• درجه آسیاب قهوه برای کلد برو : آسیاب درشت

نکته مهم: این‌ها فقط راهنمایی‌های کلی هستند و ممکن است بسته به نوع قهوه، دستگاه و سلیقه‌ی شخصی، نیاز به تنظیم جزئی در درجه آسیاب باشد.

عوامل موثر بر انتخاب درجه آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه، یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر طعم و کیفیت نوشیدنی شماست. با انتخاب درجه آسیاب مناسب برای هر دستگاه و نوع قهوه، می‌توانید بهترین تجربه نوشیدن قهوه را داشته باشید. علاوه بر نوع روش دم‌آوری، عوامل دیگری نیز بر انتخاب درجه آسیاب قهوه تأثیرگذار هستند:

• نوع قهوه: دانه‌های قهوه‌ی عربیکا به دلیل اسیدیته‌ی بالاتر، معمولاً با آسیاب ریزتر طعم بهتری می‌دهند. در حالی که دانه‌های روبوستا به دلیل تلخی بیشتر، با آسیاب درشت‌تر طعم متعادل‌تری پیدا می‌کنند.
• تازگی دانه‌ها: دانه‌های قهوه‌ی تازه به دلیل روغنی بودن بیشتر، به آسیاب ریزتری نیاز دارند.
• میزان رطوبت هوا: در هوای مرطوب، دانه‌های قهوه رطوبت بیشتری جذب می‌کنند و در نتیجه، به آسیاب ریزتری نیاز دارند.
• سلیقه‌ شخصی: در نهایت، سلیقه‌ی شما در انتخاب طعم قهوه، مهم‌ترین عامل است. برخی افراد طعم‌های قوی و تلخ را ترجیح می‌دهند و برخی دیگر طعم‌های ملایم و شیرین را.
• نوع دستگاه قهوه‌ساز: مهم‌ترین عامل در انتخاب درجه آسیاب است.
• طعم دلخواه : اگر طعم قوی و تلخ دوست دارید، آسیاب ریزتر و اگر طعم ملایم‌تر می‌پسندید، آسیاب درشت‌تر انتخاب کنید.

درجه آسیاب قهوه مناسب برای دستگاه های مختلف

درجه آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی و انواع قهوه ساز خانگی به صورت زیر است :

آسیاب قهوه برای قهوه‌سازهای خانگی

قهوه‌سازهای خانگی معمولاً از نوع فیلتری یا اسپرسو هستند. برای قهوه‌سازهای فیلتری، درجه آسیاب متوسط تا درشت مناسب است. ذرات درشت‌تر، زمان بیشتری برای استخراج طعم دارند و از تلخی جلوگیری می‌کنند. 

اما برای قهوه‌سازهای اسپرسو خانگی، داستان متفاوت است. دستگاه‌های اسپرسو خانگی فشار کمتری نسبت به دستگاه‌های صنعتی دارند. بنابراین، نیاز به ذرات قهوه ریزتر است تا عصاره گیری بهینه صورت گیرد. درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو خانگی، بین ریز و متوسط است.

آسیاب قهوه برای قهوه‌سازهای صنعتی و نیمه‌صنعتی

قهوه‌سازهای صنعتی و نیمه‌صنعتی به دلیل فشار بالاتر، نیاز به درجه آسیاب متفاوتی دارند. در این دستگاه‌ها، معمولاً از درجه آسیاب بسیار ریز استفاده می‌شود. ذرات بسیار ریز، امکان استخراج حداکثری طعم و عطر را فراهم می‌کنند. با این حال، توجه داشته باشید که این یک قاعده کلی است و ممکن است برای دستگاه‌های مختلف، نیاز به تنظیم دقیق درجه آسیاب باشد. همچنین، نوع قهوه، میزان رست و طعم دلخواه شما نیز در انتخاب درجه آسیاب تاثیرگذار هستند.

نکات مهم در انتخاب آسیاب قهوه

• آسیاب تیغه‌ای یا سنگ‌زنی: آسیاب‌های سنگ‌زنی به دلیل تولید ذرات یکنواخت‌تر، برای قهوه بسیار مناسب‌تر هستند.
• تنظیمات آسیاب: اکثر آسیاب‌های خانگی دارای تنظیمات مختلفی برای درجه آسیاب هستند. با کمی آزمون و خطا می‌توانید به درجه‌ی مناسب برای خود برسید.
• تازگی آسیاب: آسیاب‌های قدیمی ممکن است تیغه‌های کندی داشته باشند و باعث تولید ذرات نامنظم شوند.
• نظافت آسیاب: نظافت منظم آسیاب، از ورود ذرات قهوه‌ی قدیمی به آسیاب جدید جلوگیری می‌کند و باعث حفظ طعم قهوه می‌شود.

انتخاب درجه آسیاب مناسب، یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه یک فنجان قهوه‌ی خوشمزه است. با در نظر گرفتن عوامل مختلفی مانند نوع روش دم‌آوری، نوع قهوه، و سلیقه‌ی شخصی، می‌توانید به راحتی درجه‌ی آسیاب مناسب را انتخاب کنید و از نوشیدن یک فنجان قهوه‌ی عالی لذت ببرید.

نکات اضافی:

• آسیاب قهوه تازه: همیشه دانه‌های قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید تا عطر و طعم آن‌ها حفظ شود.
• آسیاب یکنواخت: آسیاب باید دانه‌ها را به طور یکنواخت آسیاب کند تا طعم قهوه یکدست باشد.
• تست و تجربه: بهترین راه برای پیدا کردن درجه آسیاب مناسب، تست کردن و تجربه کردن است.
• استفاده از دان قهوه : سعی کنید دان قهوه خرید کنید و خودتان آن را آسیاب کنید زیرا دانه های قهوه پس از آسیاب اگر مدت زیادی نگهدار یشود اکسید می شوند. 

سوالات متداول :

درجه آسیاب قهوه برای قهوه فرانسه چقدر است ؟

درجه 5 و 6 حدودا اندازه شکر و می توان گفت از درشت ترین حالات ممکن است.